越前ガニのブイヤベース福井風

【材料４人分】
カニ（甲羅だけでもよい）……………… 適宜
魚（タラなど）…………………………… ４切れ
ハマグリ（またはアサリ）……………… ８個
タマネギ（大）…………………………… １個
ニンニク………………………………… １片
トマト（大）……………………………… ２個
油……………………………………… 大さじ３
ブイヨン（固形ブイヨン２個、水６カップ）
塩、コショウ…………………………… 各少々
Ａ（トマトペースト大さじ３、サフラン小さじ１、
ブーケガルニ＝パセリの茎、タイム、
ローリエなど＝１束）
【作り方】
①　貝は砂をはかせて、ちょうつがいの部分にナイフを入れておく。
　　カニはぶつ切りにする。
②　タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。
③　トマトは湯むきしてさいの目に切る。
④　油を熱した鍋に②を入れキャラメル色になるまでいためる。
⑤　別の鍋に④を敷いて、①と魚を並べて火にかけ、ブイヨンを八分目くらい注ぎ入れる。
⑥　塩・コショウし③のトマト、Ａの材料を入れ強火で煮立て、アクをすくい取り、中火にし１０分ほど煮込む。